후텁지근한 날씨와 높은 불쾌지수로 입맛은 없고, 몸은 자꾸 늘어지는 여름. 하지만 날이 덥다고 찬 음식만 먹다가는 몸도 차가워져 오히려 건강을 해치기 쉽다. 동의보감에 따르면 사계절 중 양기가 가장 왕성한 여름에, 사람의 체내는 오히려 양기가 허해져 차가워진다고 한다. 그러니 땀을 많이 흘리고, 기운이 빠지는 데다 입맛까지 잃기 쉬운 이 계절에는 따뜻한 보양식이 건강을 위한 필수 메뉴다. 여름 보양식의 3대 주인공이라면, 역시 닭, 오리, 장어. 이들 세 대표주자들이 어떻게 몸에 좋은지 알아보고, 국내 최대 음식정보 포털사이트 ‘메뉴판닷컴’의 도움을 받아 닭·오리·장어를 맛있게 먹을 수 있는 곳들을 정리했다.
◆삼계탕 = 따뜻한 성질을 가지고 있는 닭고기는 단백질과 콜라겐을 많이 함유한 스태미나 식품. 육질을 구성하는 섬유가 가늘어 소화가 잘되는 양질의 스태미나 식품이다. 여기에 속을 따뜻하게 하고, 기운을 돋아주는 인삼과 대추의 약효까지 더한 삼계탕은 대표적인 여름철 보양식이다.
걸쭉하고 고소한 맛이 일품인 ‘토속촌’은 노무현 전 대통령의 단골집으로 더욱 유명해진 곳. 매일 새벽 농장에서 가져온 닭을 손질해 30여가지의 약재와 재료로 만든다. 걸쭉한 국물에 깍두기 한 조각, 부드러운 닭살이 입맛을 돋운다. 삼계탕 주문 시에는 직접 담근 인삼주가 함께 나오는데 입에 착착 감기는 맛이 깔끔하다. 02-737-7444
고소하고 진한 국물이 특징인 ‘호수삼계탕’은 복날이면 1시간 이상 줄을 설 각오를 해야 먹을 수 있는 집이다. 닭머리와 닭발을 푹 고아 삼계탕 육수를 만든 뒤 들깨, 찹쌀, 땅콩, 참깨가루 등을 풀어 푹 삶은 영계 한 마리와 한 번 더 끓여낸다. 육안으로도 확인되는 들깨가루 외에 각종 견과류들을 풀어넣고 끓여 국물이 크림수프처럼 걸쭉하면서도 고소하다. 두 달 키운 영계만 사용해 육질이 쫄깃하고 부드러우며, 한 사람이 먹기 적당한 양이다. 02-848-2440
◆오리 구이 = 양질의 단백질 공급원인 오리고기는 지방 함량이 높아 좋은 에너지원이 되면서도, 70%가량이 불포화 지방산이어서 성인병의 걱정이 덜한 편이다. 게다가 오리고기는 비타민 함량이 높고, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 광물질이 풍부하다. 또 육류 중에선 특이하게 알칼리성 식품으로 몸의 산성화를 막아주고 노화를 방지하며, 스태미나를 높이는 역할을 한다.
오리고기 숙성법을 자체 개발해 고유의 맛을 내는 ‘맛다오리구이’에서는 훈제로 담백하게 구운 오리 구이를 허브 넣은 소스에 찍어 먹는다. 고소한 오리 껍질 또한 별미이며, 빼놓지 말고 맛봐야 할 것은 수제비. 쫄깃쫄깃한 수제비와 부드럽고 진한 국물이 어우러져 오리고기와의 궁합이 절묘하다. 02-743-5292
회전식 숯불 오리 구이 전문점 ‘맛있어꼭오리’도 특색 있는 오리 요리점. 닭꼬치처럼 생긴 꼬치를 회전구이판에 끼우고 어느 정도 기름이 돌 때까지 익힌 후 철판에 올려 버섯, 양파, 마늘 등 야채와 함께 구워 먹는다. 자동으로 돌아가는 회전식 기계에 꼬치를 구워 먹는 재미가 쏠쏠하다. 오리고기 식후의 들깨 수제비는 손으로 뜬 쫄깃한 수제비와 들깨로 만든 진한 육수가 잘 어우러진다. 02-3437-9252
◆장어 = 동의보감에 따르면 장어는 ‘오장이 허한 것을 보하고 기력을 회복시키는’ 식품. 단백질, 비타민, 칼슘이 풍부하고 성인병 예방에도 도움을 준다.
게다가 맛이 달고 성질이 고른 특성이 있어 기력을 좋게 하며 갈증을 없애주니, 여름 보양식으로는 A플러스.
서초장어타운은 특허 받은 무 항생제 한방 국내산 민물장어만을 취급하는 곳으로 소금구이 장어 1㎏를 4만2000원에 판매한다. 막 잡은 살아있는 장어를 숯불에 올려 겉은 바삭하고 살집은 부드럽게 익힌 뒤, 곁들여 나오는 묵은지와 깻잎에 싸먹으면 독특한 맛과 향이 입 안에 돈다. 점심 특선으로는 진한 국물의 장어탕과 국물이 시원한 국수가 있다. 02-521-6934
숯불 소금구이 전문 ‘지우장어’는 매일 직송해오는 싱싱한 선운산 장어 1㎏를 2만9000원에 제공한다. 지우장어의 노하우가 담긴 장어 소스에 찍어 먹는 맛이 일품이다. 장어를 좋아하지 않는 사람이나 어린이를 위해 너비아니 구이가 있으며, 입가심 겸 식사용 메뉴로 매콤하면서도 새콤달콤한 김치말이 국수를 시원하게 맛볼 수 있다. 02-323-8114
최현미기자chm@munhwa.com
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