딥소스는 간단한 채소 스틱이나 빵 등에 곁들이면 맛을 더욱 풍미 좋게 만든다.
만드는 방법도 간단하고 비교적 영양가도 높은 딥소스는 간식이나 간단한 한 끼 식사로도 제격이다.
요리 전문가 4인이 평소 즐긴다는 레시피를 소개한다.
김영빈 두부딥소스 with 닭 안심구이
● 재료
닭 안심 10조각, 파슬리가루·소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 4큰술, 튀김옷(달걀 1개, 밀가루 3큰술, 빵가루 1컵), 두부 딥소스(두부 1/2모, 다진양파·레몬즙 2큰술씩, 다진 땅콩·꿀 1큰술씩, 다진 파슬리·소금·흰 후춧가루 약간씩)
●● 만들기
1 닭 안심은 질긴 심을 자르고 잔 칼집을 넣은 뒤 파슬리가루, 소금, 후춧가루로 밑간한다. 2 ①에 밀가루-달걀-빵가루 순으로 튀김옷을 입힌 뒤 올리브유를 고루 뿌린다. 3 200℃로 예열한 오븐에 ②를 넣고 20분간 노릇하게 굽는다. 4 두부는 면포에 올려 물기를 꼭 짠 뒤 체에 내려 나머지 두부 딥소스 재료와 고루 섞어 딥소스를 만든다.
김보선 요구르트 치즈딥소스 with 칩
● 재료
플레인 요구르트 1개, 양파 1/4개, 크림치즈·파르메산치즈 3큰술씩, 통후추·파슬리가루 2작은술씩, 소금 1/2작은술, 칩 약간
●● 만들기
1 양파는 잘게 다져 소금을 뿌리고 물기가 나오면 손으로 꼭 짠다. 2 통후추는 곱게 간다. 3 플레인 요구르트와 크림치즈, 파르메산치즈, 통후추, 파슬리가루를 고루 섞는다. 이때 크림치즈와 파르메산치즈가 풀릴 때까지 잘 섞어 요구르트 치즈딥소스를 만든다. 칩과 곁들여 낸다.
김노다 단호박 요구르트소스 with 채소스틱
● 재료
단호박 1/2통, 플레인 요구르트·레몬 1/2개씩, 마요네즈 3큰술, 후춧가루 약간, 채소(오이, 당근) 약간씩
●● 만들기
1 단호박은 씨를 제거하고 껍질과 속을 나눠 찜기에 20분간 찐 다음 으깬다. 레몬은 즙을 낸다. 2 ①의 단호박은 속과 껍질을 따로 나눠 각각 볼에 담는다. 3 볼에 플레인 요구르트, 마요네즈, 레몬즙, 후춧가루를 넣어 섞은 뒤 단호박의 속과 껍질이 들어 있는 볼에 각각 4:1 비율로 넣은 다음 고루 섞는다. 4 그릇에 ③의 분리한 단호박 속을 먼저 넣은 뒤 껍질 부분을 올리고 젓가락으로 저어 마블링을 만든다. 오이나 당근 등의 채소를 스틱 모양으로 썰어 곁들인다.
김은경 게살새우 크림딥소스 with 바게트
● 재료
냉동 게살(혹은 통조림)·칵테일 새우 200g씩, 실파 2뿌리, 레몬 1/2개, 사워크림 1과 1/4컵, 마요네즈·피시소스 1/2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 바게트 약간
●● 만들기
1 칵테일 새우는 끓는 물에 삶아 냉동 게살과 함께 곱게 간다. 2 실파는 곱게 다지고 레몬은 즙을 낸다. 3 볼에 사워크림, 마요네즈, 피시소스와 소금, 후춧가루, 레몬즙을 넣고 ①과 잘 섞는다. 4 바게트를 썰고 그 위에 ②를 곁들여 낸다.
■요리 / 김영빈(수랏간), 김보선(Studio Rosso), 김노다(노다+. 02-3444-9634), 김은경(쿠킹노아, 02-3442-6198)■진행 / 김민정 기자 ■사진 / 이주석, 원상희, 홍태식(프리랜서) |
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